Pachamanca en camino

El chisme completo a pedido del loco

resulta que el experimento "pachamanca USA" nos salió de la PM. Tratamos de reproducir el sabor tradicional de esta delicia centro andina y aun cuando no lo habremos conseguido al 100%, yo creo que llegamos a un buen 90%.
Para empezar el horno fue preparado y pesto a prueba algunos días atrás. A la base y al contorno de hueco le puse ladrillos. Las piedras tuvieron que ser escogidas con anticipacion puesto que en esta zona mayormente existen piedras de sedimento o con mucho contenido de silica y mica. Sin embargo algunas rocas de granito sirvieron para este propósito. La desventaja de este tipo de piedra es que no esta pulida con la erosión de la corriente de agua de un rio (aunque si se puede conseguir) y aveces podíamos sentir uno que otro fragmento de arena sobre la carne. La ventaja del uso de estas piedras es que sus formas fueron mas agudas (no tan redondas como las piedras de rio) y lograr la cúpula (el techo) del horno sin la necesidad de muelles o un armazón de hierro fue una tarea relativamente fácil. Pero al final después de haber calentado el horno por hora y media tuve que pagar por la osadía de no usar refuerzos de hierro, una de las piedras que sostenía el techo se partió y la parte superior del horno colapso, pero para suerte las piedras ya estaban a su punto listo para poner la comida.
Las carnes de res, cerdo y pollo fueron sazonadas un día antes con su respectivo huacatay, así es amigos HUACATAY. Por suerte ahora se puede comprar huacatay en hojas pero congelado. Una empresa llamada IncaFoods los exporta a gringolandia para la linda peruchada. Ahora se puede comprar hasta ollucos congelados .... Alguien se esta llenando!!!
Ósea que la sazón de la carne con su huacataycito, allí nomas nos doblamos el sabor único nada que envidiar a los huancainos jajaja. Las papas y los camotes son otra historia. Nada se compara a nuestras papas huairo. aunque nuestras papas salieron bien en textura y cocción no seria justo compararlo con los frutos que da nuestra pachamama. El camote también no tuvo ni la textura ni el sabor de nuestro rico camote.
La humitas también salieron de la PM, gentileza y arduo trabajo de Sonia (la esposa del Gato) bajo la dirección del muchifuz quien, según Sonia, se fue a dormir y la dejo sola empancando las humitas hasta las 2am jajaja, essssse gato jajaja!!. Pero con toda sinceridad les cuento que las humitas (de sal y azúcar) fueron para sacarse el sombrero. El gato consiguió maíz fresco peruano esa fue la clave y el resto ya es historia.
Nos falto las habas, clásico en las pachamancas, pero carajo no se puede conseguir todo, ni siquiera vía IncaFoods.
El otro ausente fue la Marmaquilla, pero usamos una menta suave que crece en mi jardín para remplazar a la gentil hierva del valle de mantaro.
Y como esto era un experimento, le pusimos también algunos plátanos de freír los cuales salieron muy agradables. Para los tradicionalistas de la pachamanca, el plátano es un ingrediente común en las pachamancas de la selva central y Huanuco como lo indico el amigo Antonio Rojas. Aveces, hay que salir del cuadro. Para eso son los experimentos jajaja.
Bueno y así disfrutamos de esta rico potaje. quedamos saciados pero con ganas de repetir el plato en un futuro cercano

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